Si beaucoup la trouvent intimidante à réaliser, cette recette détaillée vous guidera pas à pas pour obtenir un feuilletage parfait, léger et croustillant.
En prime, une pâte maison est bien meilleure qu’une version industrielle et ne contient aucun additif.
Pourquoi faire votre pâte feuilletée maison ?
- Goût incomparable : une pâte maison est bien plus savoureuse, avec un beurre de qualité qui apporte tout son arôme.
- Croustillant parfait : un feuilletage léger et aérien, qui se décolle en fines couches à chaque bouchée.
- Adaptable : possibilité d’ajuster le beurre, la farine, ou d’opter pour une version végane.
- Satisfaction personnelle : rien ne vaut la fierté d’un feuilletage maison réussi !
🍞 Ingrédients pour une pâte feuilletée maison
- 250 g de farine (T55 ou T65 de préférence)
- 200 g de beurre bien froid 🧈
- 125 ml d’eau froide 💧
- 1 pincée de sel 🧂
Astuce : optez pour un beurre de bonne qualité (beurre de tourage si possible), car il joue un rôle crucial dans la texture et le goût du feuilletage.
👩🍳 Étapes pour préparer la pâte feuilletée maison
Étape 1 : Préparer la détrempe
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et versez progressivement l’eau froide tout en mélangeant.
Formez une boule homogène, incisez-la en croix, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparer le beurre
Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le en un rectangle d’environ 10×15 cm.
Réservez-le au réfrigérateur pour qu’il reste bien froid.
Étape 3 : Incorporer le beurre
Étalez la détrempe en forme de croix avec une partie centrale plus épaisse.
Placez le beurre au centre puis refermez les bords pour bien l’enfermer.
Scellez soigneusement pour éviter les fuites de beurre pendant les tours.
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